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요리수업 | 맛있게 고등어를 조리는 2가지 방법
요리수업 | 맛있게 고등어를 조리는 2가지 방법
  • 글 사진 이재건 미상유 기자
  • 승인 2014.09.26 16:27
  • 댓글 0
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간단한 고등어조림 & 일본식 고등어조림 사바미소

간단한 고등어조림
고등어는 구이로 먹어도 맛이 좋고, 조림으로 먹어도 맛있습니다. 특히 제철 고등어로 매콤한 조림을 만들면 밥도둑이 따로 없지요. 다양한 채소도 넣어 함께 조리면 남은 양념에 밥 비벼 먹기도 좋습니다. 촉촉하면서도 담백한 고등어 살과 양념을 하얀 쌀밥 위에 올려 먹으면 예술적인 맛이 따로 없지요.

ㆍ조리시간 : 20분
ㆍ난이도 : 하
ㆍ조리도구 : 냄비

▶ 재료 : 고등어 1마리, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 주먹 크기 1덩이, 고추 2개, 다시마물 혹은 물 2컵
▶ 양념 : 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

Tip
묵은지 혹은 고구마 줄기나 시래기를 바닥에 깔아주어도 좋습니다. 고등어를 손질한 후 쌀뜨물이나 연한 된장 푼 물에 담가두면 비린내를 많이 없앨 수 있습니다. 고등어 위에 무를 올려 조리면 무의 단맛이 고등어에 배어 더 맛있습니다.

일본식 고등어조림
사바미소

색다른 일본식 된장 고등어조림을 소개합니다. 매번 매콤한 고등어조림에 질렸다면 이 요리가 색다르게 다가오실 거예요. 짭쪼롬하면서도 달착지근한 맛이 꽤 매력적인 사바미소입니다. 특히 추운 겨울에 잘 어울리는 요리로 차가운 맥주 혹은 따뜻한 청주를 곁들이면 더욱 좋아요.

ㆍ조리시간 : 30분
ㆍ 난이도 : 중
ㆍ 조리도구 : 냄비

▶ 주재료 : 고등어 1마리
▶ 1차 재료 : 다시마물 2컵, 생강 작은 것 2톨, 마늘 2쪽, 청주 1/2컵, 간장 1작은술, 설탕 1/2큰술
▶ 2차 재료 : 미소된장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 건고추 1개, 무 작은 것 1개
▶ 기타 재료 : 식초 1작은술
▶ 고명 : 채썬 생강 약간
▶ 다시마 국물 : 손바닥만 한 다시마 한 장을 찬물 3컵에 30분 담갔다 약한 불에 올려 끓으면 건져 내거나 혹은 끓이지 않고 2~3시간 담가둡니다.

Tip
미소 된장 몇 가지 종류를 섞어서 쓰면 더 맛이 좋습니다. 취향에 따라 설탕의 양을 조절합니다.


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